365体育投注：食品药品监督管理局新春佳节期间餐饮食品安全风险防范提示

2019年新春佳节将至，为保障全市人民过上一个阖家团圆、喜庆祥和的春节，365体育投注：食品药品监督管理局部署开展了餐饮服务环节的专项监督抽验，加强节日期间的餐饮服务食品安全监督检查。现针对春节期间食品安全饮食特点做出如下风险防范提示：

一、提供年夜饭餐饮服务单位的风险提示

（一）超前准备，避免超负荷经营。根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，尤其是分场次供应年夜饭的单位，切忌超负荷供应。

（二）进货渠道规范，把好索证验货关。各种原料要从正规渠道进货，查验、索取并留存供应商相关证照以及食品检验、检疫、购物凭证和送货清单；仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。

（三）防止交叉污染，控制温度时间。年夜饭供应量大、时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度不低于70℃；凉菜在供应前2小时内完成。

（四）注意人员卫生，拒绝带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有国家卫生计生部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事餐饮服务活动。

（五）做好食品留样，妥善处理消费纠纷。按规定执行年夜饭供应食品留样，至少各留125克样品，置于消毒的密闭容器中，在留样冰箱内保留48小时。严格执行食品安全自查制度，并做好相关记录。对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；必要时，可与消费者共同封样送食品安全监管部门处理；发生疑似食品安全事故的，要及时向监管部门报告。

二、举办农村集体聚餐的风险提示

农村集体聚餐举办者应主动向所在镇（街道）村（社区）食品安全信息员处申报聚餐活动情况，主动接受、积极配合食品安全协管员、信息员等相关人员的指导。举办者和承办者应签订食品安全协议，明确各自食品安全责任。承办宴席厨师要持健康合格证明，掌握必要餐饮食品安全操作知识，防范群体性食物安全事件。 

三、餐饮消费者的风险提示

（一）出行就餐多查看，网上订餐要细心。外出就餐时，要慎重选择就餐场所，选择公示有效《食品经营许可证》、动态等级为＂笑脸＂（优秀）或＂微笑＂（良好）、卫生设施好、管理规范、干净整洁的餐馆，最好不要到无证小店和街边小摊就餐。消费者网上订餐时，要注意查看卖家的相关证照，选择近距离的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间。拒绝网购凉菜、生食食品和冷加工糕点等食品。

（二）按需合理储存，避免交叉污染。部分家庭有春节前囤菜习惯，建议选择耐储存的蔬菜，如葱姜蒜、土豆、胡萝卜等，一旦出现腐败变质就不要再食用。对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉等，无论是在窗台外放置自然冷藏还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。冰箱内的食物要分类管理，熟食和生食避免接触，避免交叉污染。冰箱冷藏食物最好不要超过3天，从冰箱取出的冷藏食品，应在认真检查确认未变质，并重新烧煮透彻后再食用。

（三）科学均衡饮食，避免暴饮暴食。合理饮食、平衡膳食，尤其注意饮酒要适量。春节期间菜肴丰盛、气氛热烈，容易出现暴饮暴食、饮食不规律、过度饮酒的情况，消化系统疾病易发、高发。消费者应当有意识地控制摄入食物总量，保持食物的多样性，如肉类、蛋类、蔬菜、水果、五谷等。饮酒一定要适量，不空腹饮酒。

（四）突发情况莫慌张，消费维权要牢记。消费者发现餐饮食品安全问题，发生疑似食物中毒时，要及时就诊。同时应保存好问题食品原状及消费票据等有关凭证，并拨打12331向当地食品药品监管部门投诉。

                     2019年1月30日