“工作人员的健康证是否都在有效期内？”“这些食材都是当天制作的吗？”3月22日下午，市食堂食品安全专项督导组一行来到射阳县高级中学，实地查看了该校食堂清洁卫生以及设备设施运行情况，详细了解了“日管控、周排查、月调度”工作制度和应急处置准备落实情况，认真查阅了从业人员培训和健康管理、进货查验、日常消毒、食品留样等食品安全台账资料，对射阳县食堂食品安全“源头严防、过程严管、风险严控”的做法予以充分肯定。

三项核查严防源头

查从业人员资质、查食品供应渠道、查食品出库流程，是射阳县对各学校食堂管理的统一要求，通过三查，前移关口，在食品源头上进行严格防控。食堂从业人员必须经过体检、培训两道关口，取得健康证、培训合格证后，持证才能上岗。培训不只是关注食堂职工的操作技能，更重要的是培养职工的食品安全意识与责任意识。

在食品采购上，射阳县从源头上严把食品原料进货关，要求所有食品原料必须到持有《食品经营许可证》的单位或个人处采购，在供货方提供相关证件后方可进行采购。对米、面、油等大宗采购原料，实行集中采购，统一进货渠道、统一质量，确保供货源头安全。食品原材料的采购实行登记、验收制度，专人负责，所有原料要索证索票，做到票据齐全，以备查验。建立原材料采购、供应商考核等内外部监督制度，是射阳县的一个独创做法。对食品出库，射阳县坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则，杜绝失效、霉变食品进入食堂，走上学生餐桌。

“三清”标准严管过程

食堂、存贮间必须保持空气清新，食堂使用各类菜品必须保证清鲜，加工操作流程必须保证清爽的‘三清’要求。为落地落实这一要求，射阳县在全面推进“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常”管理模式基础上，射阳县第三中学创造性地提出“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的“六天”管理模式，并在全县范围内推广。每天都要查看食品原料，对经营单位的许可证、质检合格证进行检查，每天都要看食品的保鲜程度；一天三遍检查食堂环境卫生；监督饭菜质量、饭菜价格和操作流程，确保学生用餐的卫生与安全。

对学校食堂和食品存贮间，射阳县主要盯牢食堂防蝇、防鼠、防潮、防火、防中毒等五个重点，细致用心做好卫生打扫工作，正常保持开窗通风。对学生食用菜品，射阳县把防止霉变、假冒伪劣食品流入学校食堂作为重点，对食物尤其是蔬菜的清洗工作，做到细而又细，确保无任何药物残留。

三个推行严控风险

推行校领导定期与学生同桌共餐并担任“试餐员”，是射阳县各中小学幼儿园食堂管理中的一条刚性规定，校领导小组成员轮流陪餐试餐是学校食堂管理的标配。射阳县海都中学在学生就餐前30分钟对饭菜进行试餐，可以前移安全入口关，有效预防餐饮安全隐患。陪餐则可以了解学生对饮食菜品的反映，掌握炊工服务情况。据不完全统计，近年来，共接到学生对饮食菜品反映10多条，反映炊工服务态度信息2条，并已全部整改到位。

推行家长教师社会三方联手，是射阳县确保监管无死角的一个扎实举措。招聘家长做食堂工人，参与学校食堂的加工操作，监督食堂的工作流程，在射阳县各学校显得极为普遍。这些家长往往随着学生就读学校的变动而变动工作单位。家长们表示，“我们是食堂工人，更是学生家长。我们会把每一位学生当成自己的孩子，尽心尽力，为他们做出可口、放心的菜肴，让他们吃饱、吃好。”射阳县依托家长成立食堂监管会，随机参与食堂过程管理，陪同学生就餐。设立“学校食堂家长开放日”，不定期让家长走进学校食堂，了解学校食堂人员和管理、采购和验收、保存和出入库等各个环节。全面推行“明厨亮灶”工程，所有学校都在食堂操作间、餐用具洗消间等工作区间安装高清摄像头，实时监控食堂后厨操作，让食堂操作接受社会群体共同监管。

推行问题销号管理，严控风险产生。对全县中小学幼儿园食堂进行逐一“体检”，并建立问题整改台账，实行倒排工期、限期整改、销号管理。对过期未及时重新取得《食品经营许可证》的学校食堂，开具监督意见书，责令其整改或停止经营活动，对卫生状况、设备设施、食品留样、餐饮具消毒保洁、能力匹配等方面存在问题的学校进行通报，赢得了家长、学生的广泛赞誉。